Справочник оперирует всего двумя понятиями, разобраться в которых, я думаю, не составляет никакого труда:
Тег – оформленная единица HTML-кода. Например, <HEAD>, <FONT ...>, <BODY>,<HTML> и так далее. Теги бывают начальными (открывающими) и конечными (закрывающими, начинающимися со знака "/"). Например, вышеуказанным тегам соответствуют закрывающие теги </HEAD>, </FONT>, </BODY>, </HTML>.
Элемент – понятие, введенное для удобства. Например, элемент HEAD состоит из двух тегов – открывающего <HEAD> и закрывающего </HEAD>. Следовательно, элемент – более емкое понятие, обозначающее пару тегов и участок документа между тегами, на который распространяется их влияние.